酶法水解珍珠贝肉蛋白质的工艺探讨

• 作者: 张静 洪鹏志 章超桦 谌素华 郝记明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马氏珠母贝 酶法水解
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.007

摘要

研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件.结果表明:枯草杆菌中性蛋白酶:在pH6 5、温度40℃、酶浓度3×103U/ml、K+浓度0.12%、水解时间3.0h后;再用胃蛋白酶水解:pH3.0,温度60℃.酶浓度4.5U/mi、水解时间3.0,最适底物浓度为原料与水比例1:3进行水解,蛋白质水解率为66.2%.水解液可用于生产海鲜调味料及功能性蛋白饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	湛江海洋大学海洋食品研究室	32	886	14.0	29.0
2	章超桦	湛江海洋大学海洋食品研究室	47	1483	21.0	38.0
3	郝记明	湛江海洋大学海洋食品研究室	12	258	8.0	12.0
4	张静	湛江海洋大学海洋食品研究室	14	330	11.0	14.0
5	谌素华	湛江海洋大学海洋食品研究室	6	100	5.0	6.0