企鹅珍珠贝肉蛋白酶解及酶解产物的抗氧化活性

• 作者: 侯睿 冯永勤 易美华 钟秋平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 企鹅珍珠贝 蛋白酶 水解 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 207-211
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.036

摘要

用水解蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶对企鹅珍珠贝蛋白进行水解,以酶解液中的氨基态氮及风味为指标,确定风味蛋白酶为水解企鹅珍珠贝蛋白的最适蛋白酶,单因素及正交实验确定风味蛋白酶的最佳水解条件为:加酶量0.8％、温度55℃、起始pH6.0、固液比1∶1.0、酶解6h后的氨基酸态氮为3.65g/100mL.抗氧化实验表明,酶解产物具有较强的羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基抑制及还原能力.研究结果将为企鹅珍珠贝肉的开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易美华	海南大学食品学院	45	653	15.0	24.0
2	钟秋平	海南大学食品学院	42	152	6.0	9.0
3	冯永勤	海南大学海洋学院	29	200	9.0	13.0
4	侯睿	海南大学食品学院	1	0	0.0	0.0