马氏珍珠贝酶解液澄清工艺条件优化的研究

• 作者: 吴胜旭 崔春 李雨哲 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 珍珠贝酶解液 浑浊 静电吸附 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 195-197,201
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以珍珠贝蛋白酶解液为研究对象,考察不同澄清剂对酶解液浑浊体系浑浊度的影响.结果表明,带正电的壳聚糖与带负电和电中性的澄清剂相比,能较好脱除酶解液体系中的浑浊物质,经测定浑浊物质的表面电位呈电负性,表明壳聚糖通过静电吸附作用与浑浊物质结合达到澄清目的.壳聚糖的澄清效果在一定范围内与壳聚糖分子量无关,随脱乙酰度增大而增强,进一步证明静电作用为壳聚糖吸附的决定作用力.经澄清处理的酶解液分子量在10000Da以上的肽段明显减少,说明壳聚糖主要与分子量在10000Da以上的肽段作用而使酶解液澄清.酶解液经壳聚糖吸附澄清处理后,Q值为744.20cal/mol,低于1300cal/mol,无苦味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	吴胜旭	华南理工大学轻工与食品学院	3	6	2.0	2.0
4	李雨哲	华南理工大学轻工与食品学院	3	8	2.0	2.0