玉米黄粉蛋白酶解过程的研究及产物分析

• 作者: 云霞 刘英新 吴海涛 朱蓓薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄粉 双酶法 蛋白酶 多肽
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.014

摘要

利用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶对玉米黄粉蛋白进行酶解,研究了双酶法水解玉米黄粉蛋白的过程,并对水解产物进行分析.结果表明,双酶法水解玉米黄粉蛋白的最佳酶解条件为:pH=6.7,T=47℃,S%=0.9%,S/E复=30,E复/E中=8,水解时间40min,试验指标水解度(DH)%可达到32.82%,酸溶性多肽得率(YASP)%可达到87.46%,氮溶指数(NSI)%接近37.43%.经分析测定,水解产物中氨基酸含量4.84mg/gPr,多肽含量181.86 mg/g Pr;多肽分子量主要分布于1089～1728Dal范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连轻工业学院生物与食品工程学院	58	966	19.0	29.0
2	云霞	大连轻工业学院生物与食品工程学院	22	194	7.0	13.0
3	刘英新	大连轻工业学院生物与食品工程学院	6	136	5.0	6.0
4	吴海涛	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	72	2.0	2.0