玉米黄粉蛋白的酶法水解工艺

• 作者: 曹方
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄粉 蛋白酶 水解 肽得率
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS239|TQ925.2
• 字数: 2928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2003.01.011

摘要

玉米黄粉中含有约60%的蛋白质,但很难直接应用,必须预处理.作者以玉米黄粉为原料,运用变性处理和酶法水解的方法,获得具有生理功能的活性肽, 可开发保健型功能食品.通过测定水解度(DH%)和酸溶性肽得率(YASP%)确定As1.398中性蛋白酶的酶解效果最好.实验结果表明:Na2SO3对玉米黄粉蛋白变性处理可以较大程度地提高水解度.变性处理的最佳条件为:Na2SO3浓度0.15%,温度45 ℃,变性反应时间15 min.最佳水解条件为:pH7.2,温度45 ℃,加酶量91 700 U,底物玉米黄粉的质量分数为0.9%,时间2 h. 水解度和酸溶性肽得率可分别达到52.27%和63.17%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹方	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	160	7.0	12.0