酶解牦牛肉粉的制备工艺研究

• 作者: 唐仁勇 唐远谋 张坤琼 王卫 王超 谢贞建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 牦牛肉粉 水解度 响应面设计
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 188-191,196
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.032

摘要

目的:研究牦牛肉酶解工艺最佳参数,制备牦牛肉蛋白粉.方法:在单因素实验基础上,运用响应面设计对牦牛肉酶解工艺参数进行优化.结果:最佳酶解工艺为酶浓度1600IU/g、料液比1∶6(g∶mL)、pH9、温度55℃,水解5h.在此条件下水解度达19.01％,水解液经喷雾干燥得到香味浓郁的浅黄色粉末.结论:响应面法确定的酶解条件合理,实验验证值与预测值接近,该工艺条件可用于酶解牦牛肉粉的制备.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
5	唐仁勇	成都大学肉类加工四川省重点实验室	40	150	7.0	10.0
6	谢贞建	成都大学肉类加工四川省重点实验室	23	84	5.0	8.0
10	王超	成都大学生物产业学院	2	2	1.0	1.0
11	张坤琼	成都大学生物产业学院	3	12	1.0	3.0