牦牛肉罐头关键工艺参数的研究

• 作者: 于倩 刘兴龙 顾建勤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛肉 罐头 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 319-323,376
• 分类号: TS295.2
• 语种: 中文

摘要

以牦牛肉为原料,对其进行嫩化、腌制、杀菌等操作研制出牦牛肉罐头。实验结果表明,牦牛肉最佳嫩化工艺为酶用量0.03%,嫩化水温度40℃,时间60min;嫩化肉的腌制条件为低温常压,实验确定产品配方为腌制肉75%、混合调味料2.5%、糯米粉1.5%,杀菌公式为（10’-30’-15’）/121℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾建勤	酒泉职业技术学院生物工程系	9	35	3.0	5.0
2	刘兴龙	酒泉职业技术学院旅游管理系	5	10	2.0	3.0
3	于倩	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	20	4.0	4.0