HACCP原理在出口肉类生产企业新冠肺炎疫情防控中的应用与实践

• 作者: 张艺兵 贾春明 韦伟 程彬 刘梦佳 王晓文 刘星火 于雪燕
• 来源期刊: 质量安全与检验检测
• 关键词: 出口冷冻肉类生产企业 新冠肺炎 HACCP原理
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

自新冠肺炎疫情发生以来,国外多家食品(特别是肉类、水产)加工厂因为员工大面积爆发疫情而暂停生产甚至永久性关闭.我国多次在进口冷链食品或其外包装上检出新冠肺炎病毒核酸阳性.冷链食品生产加工企业多为人员密集的低温封闭环境,存在较大的病毒传播风险.本研究以出口冷冻禽肉企业为例,运用危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)七大原理,在不改变原有体系框架的基础上,将危害分析前伸后延,确定从业人员免受感染和产品免受污染的关键控制点及关键限值,对原有的卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure,SSOP)和标准作业程序(Standard Operation Procedure,SOP)进行修订和优化,将疫情预防控制措施纳入企业食品安全管理体系中.该研究可实现从源头上确保冷链食品从业人员安全,降低新冠肺炎病毒通过冷链食品传播的风险.