倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366品质的影响

• 作者: 秦毛毛 刘艳喜 张琨 赵梦琪 周正富 吴政卿 陈锋 雷振生
• 来源期刊: 河南农业科学
• 关键词: 倒春寒 优质强筋小麦 郑麦366 加工品质 淀粉 糊化特性
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 作物栽培·遗传育种
• 页码范围: 42-48
• 页数: 7页
• 分类号: S512.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2021.03.006

摘要

为了解倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366加工和营养品质的影响,对6类(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ类)不同冻害程度下郑麦366的品质指标进行检测和分析.结果表明,在加工品质方面,总体上粗蛋白含量、湿面筋含量、面团吸水率均随冻害程度加深而升高;而籽粒容重、面团稳定时间随冻害程度加深而降低,面粉的质量整体下降.在营养品质方面,总体上面粉蛋白质含量随冻害程度加深而升高;Ⅲ和V类冻害程度下,直链淀粉含量相比对照显著降低,支链淀粉含量相比对照显著升高;Ⅲ、Ⅳ类的总淀粉含量,Ⅲ、Ⅴ类的直/支均较对照极显著降低.淀粉糊化特性分析结果表明,除Ⅳ类冻害外,峰值黏度、衰减值、最低黏度、最终黏度及回升值均随冻害程度的增加而降低,Ⅰ类和Ⅳ类冻害对糊化特性影响较大,糊化品质下降.