优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析

• 作者: 刘艳喜 吴政卿 周正富 张琨 秦毛毛 赵梦琪 雷振生
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 郑麦379 优质强筋 品质稳定性 加工品质 烘焙品质
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 作物栽培·遗传育种
• 页码范围: 30-36
• 页数: 7页
• 分类号: S512.1
• 字数: 4196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2019.12.005

摘要

以郑麦379为材料,研究其在河南省8个地区、2个年度的品质及其稳定性,旨在为郑麦379的合理区域布局及推广提供依据.结果表明,2 a郑麦379的平均面粉吸水率为62.9％,平均面团稳定时间为10.7 min,平均湿面筋含量为30.7％,均达到国家优质强筋小麦标准.通过差异显著性分析发现,郑麦379的籽粒容重、籽粒硬度、面粉白度、面团形成时间、面团稳定时间、拉伸曲线面积等在年际间均无显著差异,说明该品种上述指标在不同年份间表现稳定.在制品试验中,郑麦379和优质强筋小麦品种郑麦366的面包、面条的综合评分分别为85.0、82.3分和92.0、83.9分.与郑麦366相比,郑麦379的面包品质表现稍差,面条蒸煮品质较好,尤其是口感,为面包、面条兼用型品种.