疏水改性壳聚糖的合成与乳化性能研究

• 作者: 孟新宇 柳欢 胡学一 夏咏梅
• 来源期刊: 日用化学工业
• 关键词: 壳聚糖 疏水改性 两亲性 乳化剂
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic research
• 页码范围: 705-710
• 页数: 6页
• 分类号: TQ658
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1803.2021.08.002

摘要

壳聚糖(CS)不同的分子量和脱乙酰度赋予了其多样性,但强亲水性限制了其在食品、化妆品等领域的应用.因此,若通过疏水改性降低壳聚糖的强亲水性可扩展其作为乳化剂的应用.本文通过美拉德反应以酪蛋白疏水多肽(CHP)对不同分子量和脱乙酰度的壳聚糖进行疏水改性.以60℃,相对湿度75％,反应时间3天以及CHP和CS质量比1:3为美拉德反应的较优条件.获得接枝度为3.10％～15.08％的系列接枝物,并通过红外和荧光光谱对接枝物进行结构分析.经酪蛋白疏水多肽改性得到的接枝物可以用于稳定乳状液的制备.对乳状液稳定性进行考察,以质量分数为1％的接枝物稳定50％橄榄油的O/W乳状液.壳聚糖稳定的乳状液在7天破乳,而接枝物可以为乳液液滴提供较大的静电排斥力,为乳状液提供了良好的长期储存稳定性,保持28天不破乳.