山东省8地市小麦元素含量评价及溯源分析

• 作者: 焦海涛 鹿文婷 杨丽 杨晓倩 杨柳 刘仲 张鑫
• 来源期刊: 现代预防医学
• 关键词: 小麦 主成分分析 元素比值 溯源
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生|Nutrition and Food Hygiene
• 页码范围: 1784-1787
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 分析山东省8地市小麦中Na、Mg、Al、K、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Se、Cd、Pb元素含量,研究小麦元素溯源模型.方法 微波消解-ICP-MS测定161份样品中元素含量,利用主成分分析和元素含量比值进行溯源分析.结果 8地市样品中As、Pb含量均值分别为36.95、53.82 μg/kg,符合国家食品安全标准;Cr、Cd、Cu、Zn、Se超标率分别为1.2％、1.2％、1.2％、0.6％、0.6％.东营样品Na、As含量最高,分别为70.14 mg/kg、57.62 μg/kg;潍坊K含量最高,为5.09 g/kg;威海Mn、Ni含量最高,分别为44.77、1.28 mg/kg;淄博Cd含量最低,为14.36 μg/kg.Mg/K、Mn/K、Na/Mn、Fe/As比值可对鲁中、鲁南、鲁东、鲁北进行完全区分,参考范围分别为:鲁中Mg/K (0.286～0.297)、Mn/K(5.538×10-3～6.158×10-3)、Na/Mn(1.505～1.805)、Fe/As(1.438×103～1.734×103);鲁南Mg/K (0.254 ～ 0.268)、Mn/K(7.355×10-3～8.535×10-3)、Na/Mn(0.583 ～ 0.748)、Fe/As(2.536×103～3.754×103);鲁东Mg/K(0.269～0.287)、Mn/K(8.936×10-3 ～10.501×10-3)、Na/Mn(1.186～1.446)、Fe/As(1.817×103～2.564×103);鲁北Mg/K(0.303 ～0.341)、Mn/K(4.210×10-3～5.294×10-3)、Na/Mn(2.787～ 4.599)、Fe/As(0.785×103～ 1.312×103).结论 计算Mg/K、Mn/K、Na/Mn、Fe/As元素含量比值,参照4地区参考范围,可对山东省小麦产地进行有效溯源.