鸡蛋中功能蛋白质及多肽研究现状

• 作者: 贺娟妮 贺宝锋 姚海伟 彭梦姣 李婧
• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 蛋白质 多肽 活性功能
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程|Food Science and Engineering
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1795.2021.12.011

摘要

鸡蛋富含人体所需的功能蛋白质和多肽,对人体健康非常有益.从鸡蛋的组成、生物活性成分、蛋白质分离及多肽制备3个方面对鸡蛋中蛋白质及其多肽的研究进行综述,旨在为鸡蛋功能蛋白及活性肽的深入研究提供参考,以期充分利用我国丰富的禽蛋资源、加快蛋品产业发展.