海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展

• 作者: 陈巧莉 杨兵 洪晴悦 魏鲟钰 方楚楚 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 海洋生物 毒素 分类 毒害作用机制 检测技术
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 321-331
• 页数: 11页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200326-380

摘要

近年来,海洋生物毒素引起的食源性中毒事件数量逐年上升,对人类和社会造成了较大危害.海洋生物毒素主要由藻类、浮游植物或微生物产生,可在贝类、鱼类等海洋生物体内长时间存在,具有耐热性,故加热、微波等常规加工方式无法使其失活;当其通过食物链进入人体后,极易对肝脏、细胞、心血管系统及神经系统等产生毒副作用,从而引起人体中毒.本文对海洋生物毒素的分类、毒害作用机制以及相应的检测技术进行综述分析,以期为防控海洋生物毒素对人体健康产生危害提供一定的参考价值.