穗发芽对南粳9108稻米品质的影响

• 作者: 钱松 王春歌 杨亚东 王春松 黄欢
• 来源期刊: 农业工程技术
• 关键词: 穗发芽 深度 稻米品质 RVA谱特征值
• 年，卷（期）: 2021,（32）
• 所属期刊栏目: 科研试验
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16815/j.cnki.11-5436/s.2021.32.010

摘要

以优质粳稻南粳9108为材料,采用光照培养箱人工诱导模拟穗发芽的方法,研究了不同发芽程度对稻米品质的影响.结果表明:穗发芽导致糙米率、精米率和整精米率下降,其中整精米率下降幅度最大.垩白粒率和垩白度增加,精米的蛋白含量降低,胶稠度变短,直链淀粉含量升高,RVA谱的最高黏度和崩解值降低,糊化温度升高.穗发芽严重影响了稻米的加工品质、外观品质、营养品质和蒸煮食味品质,导致米质变劣,口感变差.