中国古代饮用豆浆的起源与推广

• 作者: 卢子蒙
• 来源期刊: 农业考古
• 学科: 农学
• 关键词: 豆浆 豆腐 石转磨 技术推广 饮食结构
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 饮食文明
• 页码范围: 193-201
• 页数: 8页
• 分类号: K24
• 语种: 中文

摘要

饮用豆浆从宋代开始出现，元代成为日常饮食。在此之前出现的豆饧、豆饴、豆羹、豆汁、豆粥、豆糜等物均非豆浆，中古时期并没有饮用豆浆的习惯。考古出土的早期石转磨在结构上类似湿磨，但并不能证明其用途是磨制豆浆。豆浆成为食品并不在豆腐发明之前，早期豆腐可能并不是由豆浆制作。研磨豆浆的技术条件早已具备，但饮用豆浆开始于宋元时期城市经济繁荣之后。体现出技术基础满足并不一定出现技术创新，技术发明的推广更需要考虑技术之外的社会因素，中国古代“超稳定饮食结构”限制了豆浆的发明、推广，这启发我们以一种新的视角去观察并思考古代科技。