甘肃省市售杏仁和扁桃仁及其制品中氰化物含量状况调查

• 作者: 李拥军 高向娜 程妍 李永才
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 杏仁及其制品 氰化物 含量
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 调查研究|Investigation
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2022.01.013

摘要

目的 调查甘肃省内市场上常见的杏仁和扁桃仁及其制品中氰化物含量,为保障人群的健康和国家制定相关标准提供科学依据.方法 从甘肃省14个地市采集样品323份,采用气相色谱-顶空法测定氰化物含量,用秩和检验分析.结果 不同产品中氰化物含量范围为干果类0.098 0～720 mg/kg,固体饮料类0.015 1～151 mg/kg,液体饮料类0.015 1～7.15 mg/kg,糕点类0.184～5.88 mg/kg,糖果类0.083 2～5.11 mg/kg,腌渍类0.702～17.3 mg/kg;不同品种中氰化物含量范围为苦杏仁及其制品0.015 1～720 mg/kg,甜杏仁及其制品0.015 1～151 mg/kg,扁桃仁及其制品0.098 0～12.0 mg/kg;不同种类中氰化物含量范围为熟(干)甜杏仁0.482～20.9 mg/kg,生(干)甜杏仁 1.05～151 mg/kg,鲜甜杏仁2.32～184 mg/kg,熟(干)苦杏仁359～597 mg/kg,生(干)苦杏仁359～720 mg/kg,鲜苦杏仁634～733 mg/kg.结论 氰化物在杏仁及其制品中普遍存在,尤其是鲜苦杏仁、干苦杏仁以及干果类杏仁及其制品中氰化物含量较高,需要引起关注.