山东省市售花生及其制品中黄曲霉毒素B1污染状况与膳食暴露风险评估

• 作者: 董文亚 陈晨 赵秀兰 杨永浩 赵金山 肖培瑞 褚遵华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 黄曲霉毒素B1 花生 花生酱 花生油 食品污染 暴露风险评估
• 年，卷（期）: 2024,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220330

摘要

为了解山东省市售花生及其制品中黄曲霉毒素B1(AFB1)污染状况，评估其暴露水平及潜在的健康风险，并为有关部门采取控制措施提供依据，2015—2020年于山东省16市生产环节、流通环节(农贸市场、商店)随机采集花生、花生酱、花生油共计246份样品，采用高效液相色谱-柱后衍生法测定其AFB1含量，计算AFB1平均膳食暴露量和暴露限值(MOE),评估山东省市售花生及其制品中AFB1膳食暴露风险。结果表明，花生及其制品中AFB1总检出率为28.46%,不合格率为7.72%。花生酱和花生油中AFB1检出率显著高于花生；散装花生酱、花生油中AFB1检出率显著高于预包装产品；一般消费居民通过花生、花生酱和花生油AFB1平均膳食暴露量分别为0.01、0.61、1.09 ng/(kg·d),肝癌发病风险分别为0.000、0.019、0.034例/10万人，其MOE分别为30 500、500和280;高消费居民通过花生、花生酱和花生油AFB1平均膳食暴露量分别为0.23、6.64、8.90 ng/(kg·d),肝癌发病风险分别为0.007、0.205、0.274例/10万人，其MOE分别为1 326、46和34。严格执行限量标准后经花生酱和花生油AFB1平均膳食暴露量、肝癌发病风险降幅均达50%以上。为了更大限度地保护人群健康，有必要采取有效的监管和风险管理措施控制山东省市售花生及其制品中AFB1含量，特别是散装花生酱和花生油。