碱液处理花生脱除花生油中黄曲霉毒素B1的研究

• 作者: 何东平 杨威 罗质 胡传荣 董志文 雷芬芬
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生 碱液处理 花生油 黄曲霉毒素B1 质量指标
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.03.019

摘要

用碱液处理花生,检测压榨花生油中的黄曲霉毒素B1(AFB1)的含量及花生油质量指标.研究表明:碱液处理花生对脱除花生油中黄曲霉毒素B1具有良好的效果.采用碱液pH 13.40、碱液加入量10％的条件处理四级花生15 min,压榨花生油中AFB1脱除率达93.3％,采用pH 13.44、碱液加入量7.5％的条件处理三级花生25 min,压榨花生油中AFB1脱除率达98.0％.碱液处理对花生油的酸价有一定影响但在标准规定范围内,对过氧化值、碘值及脂肪酸组成无确定影响关系.