乃可迳来

• 作者: 郝卫宁
• 来源期刊: 中国审计
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 副刊
• 页码范围: 88
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-5049.2022.03.029

摘要

有一年,忽然雄心壮志,想把清朝袁玫《随园食单》中猪牛羊肉60多种做法,照单原样试做一遍. 置办锅盆,备足油盐,准备就绪.先做哪些呢?爱吃肉却胃弱,煨吧. 红煨肉,用甜酱,或酱油,不可加糖炒色,绍兴花雕酒小火慢煨,红如琥珀,美!白煨肉,白水煮肉八成熟,去汤,用酒加盐煨一小时,倒入一半原汤,火要先大后小,先武后文,妙!熏煨肉,煨好的肉,带汁上木屑,略熏,干湿参半,香嫩异常,奇!