复配海藻酸盐凝胶作为传递体系的研究进展

• 作者: 杨静怡 郑红霞 高彦祥 毛立科
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 传递体系 复配凝胶 微凝胶 可食用膜
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 227-238
• 页数: 12页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210125-273

摘要

海藻酸钠是传递体系中应用最广泛的聚合物多糖之一,以其为原料制备的凝胶常被用作生物活性化合物和药物等物质的运输载体,在食品和药品领域具有较大的应用潜力.目前复配凝胶法已被用于改善单一海藻酸盐凝胶的机械性能和应用缺陷,并且应用形式多样.本文综述了海藻酸钠的结构与基本性质,重点介绍了近年来海藻酸钠复配凝胶的研究状况,包括与多糖、蛋白质、脂类物质复配的应用优势以及影响复配凝胶应用特性的因素.此外还对微凝胶和可食用膜这两种常见凝胶应用形式的相关研究进行了概述,为进一步拓展海藻酸盐凝胶在传递体系领域中的应用提供参考.