一枚橄榄演绎餐桌上的美味

• 作者: 郭艳文
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 东方厨情
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2022.03.019

摘要

前几日,在北京一家小饭馆里偶然发现有"橄榄菜干煸四季豆"这道菜.橄榄菜是潮汕特色的佐粥冷盘,广东人称之为"杂咸".儿时,母亲偶尔在图方便的时候会以它为料,挖一小勺,与各种蔬菜组合在一起,做成一道菜.这种做法为我童年之所爱,不过腌制菜多食对身体不宜,因而母亲并不会放很多.印象中,母亲用它做过炒卷心菜、蒸肉末豆腐、炒河粉等,唯独橄榄菜炒四季豆成为了一道人尽皆知的经典菜.时隔多年,我在北方与之相遇,惊喜之余,许多与橄榄有关的记忆浮上心头.