基于挤出成型的3D打印牛肉糜工艺研究

• 作者: 董琳琳 田露 肖凤 施鑫园
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 3D打印 牛肉糜 感官分析 试验优化
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-66,70
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.018

摘要

以新鲜牛里脊肉为原材料,以感官分值为指标,通过考察食盐添加量、淀粉与面粉添加比和食用油脂添加量对3D打印牛肉糜品质的影响,建立正交试验优化模型,得出3D打印牛肉糜的最佳工艺为:食盐添加量为3.5 g,淀粉与面粉添加比为1:2.5,食用油脂添加量为4 g,此条件下3D打印牛肉糜的品质最佳.