6种常见野生食用菌的营养功能特性分析及产业发展建议

• 作者: 罗晓莉 吴素蕊 华蓉 苟学磊 张微思 张沙沙 孙达锋
• 来源期刊: 中国食用菌
• 年，卷（期）: 2025,（2）
• 页码范围: 5-14
• 页数: 9页
• 语种: 中文

摘要

野生食用菌产业是我国食用菌产业的重要组成部分。野生食用菌富含人体必需的多种营养成分，对促进机体生长发育及正常代谢具有重要生理作用；同时，由于野生食用菌含有多糖、多酚、黄酮、甾类等多种功能活性成分，具有免疫调节、抗氧化、降血糖等多种功能特性，且味道鲜美、风味独特，市场多元化需求高，是人们喜爱的“舌尖上的山珍”。通过对6种常见野生食用菌的营养成分、功能活性成分和功能特性进行详细阐述，并对野生食用菌产业发展提出建议，以期为人们科学了解野生食用菌，促进野生食用菌的开发应用提供一定的参考。