放牧条件下萨福克与河谷型藏绵羊杂交 F1代不同部位 肌肉营养品质分析

• 作者: 刘孟君 任越
• 来源期刊: 草业学报
• 关键词: 萨福克与河谷型藏绵羊杂交F1代 放牧 不同部位 肉品质 营养组成
• 年，卷（期）: 2024,（11）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 142-156
• 页数: 15页
• 语种: 中文

摘要

为探究萨福克与河谷型藏绵羊杂交F1代肌肉品质营养特性，测定了背最长肌、臂三头肌、股二头肌的肉色、熟肉率、pH、常规营养指标、矿物元素、胆固醇、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、氨基酸和脂肪酸含量。结果表明：杂交F1代3个不同部位肉品质有一定差异，主要表现在肉色、粗蛋白质、锌元素、氨基酸、脂肪酸含量方面。其中，背最长肌、臂三头肌的肉色L*值显著高于股二头肌(P<0.05)，背最长肌、股二头肌的肉色a*值显著高于臂三头肌(P<0.05)，背最长肌的肉色b*值显著高于臂三头肌、股二头肌(P<0.05)；背最长肌的粗蛋白含量显著高于臂三头肌(P<0.05)；臂三头肌的锌元素含量显著高于背最长肌、股二头肌(P<0.05)；臂三头肌的谷氨酸含量显著高于背最长肌(P<0.05)，背最长肌的组氨酸含量显著高于股二头肌、臂三头肌(P<0.05)；背最长肌、股二头肌的棕榈酸含量显著高于臂三头肌(P<0.05)，臂三头肌的花生四烯酸含量显著高于背最长肌(P<0.05)。综上所述，臂三头肌鲜味类氨基酸含量略高于背最长肌，背最长肌肉品质优于臂三头肌、股二头肌，且3个部分肌肉蛋白营养价值差异不大，均符合人类健康膳食标准。