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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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151. “齐和”是中国烹调的基本发展规律刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： “齐”、“和”的原初意义“齐”、“和”，这两个概念，最初产生于先民对农业的认识。
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152. 中西社交礼俗与宴会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 人类在社会交往过程中由文化传统等因素产生了交往的行为准则和行为模式，进而形成一定范围内共同遵守的礼仪和风俗习惯，简称社交礼俗。由于文化传统等因素的影响，相对集中、封闭的群体与群体之间在社交礼...
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153. 烹饪学三字经刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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154. 千载名食香飘中外 火腿盛宴誉满金华刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 历史悠久，誉驰天下的金华火腿，它与欧美罐头熟肉制品的西式火腿不同，是中国传统风味肉类腌腊食品。中国火腿鼻祖的金华火腿，形似竹叶，皮薄骨细，肉色火红，芳香馥郁，味美可口，营养丰富，以色、香、味...
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155. 古今奇趣话鸡蛋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 鸡蛋是一种极普通而营养却很丰富的食品，老少皆宜，四季可食。在一些国家和民族中，还有很多关于鸡蛋的趣话。
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156. 美国餐饮市场的三化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 美国的餐饮市场近几年来发生了许多变化，其原因是其激烈的市场竞争和特殊的人文环境。按照美国国家餐馆协会的研究结果，今天的餐饮市场正向着民族化烹饪方式、新奇化的菜肴口味和进口的烹饪原料的方向发展...
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157. 再访“马克西姆”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在北京崇文门，“马克西姆餐厅”挺立在那里。至少已有二十年的时光。我五六年前进去过一次，但不是为吃，而是电视台给我做节目，车子拉着到处找环境，左一个不成，右一个也不好，最后拉到了这儿——时间尚...
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158. 千古豫菜说“五扒”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 豫菜已有几千年的历史积淀和丰富多彩的文化内涵。从夏、商、周开始，经过秦、汉、隋、唐五代的不断充实和发展，到北宋年间，已形成较完整体系和多种多样风味流派。如各显绝技的宫廷菜、官府菜、市肆菜、民...
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159. 中式面点亟待进步刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 近年来，由于世界食品科技的迅猛发展，饮食潮流不断变化，以手工方式生产的中国传统面点已经明显地在食品发展中落伍了，中式快餐面临着西式快餐的挑战。伴随着麦当劳、肯德基、德克士等多家西式快餐的进攻...
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160. 吃，我们能放心多少？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 民以食为天，说明饮食是人类赖以生存的基础和对人类存在的重要意义。虽然，我们现在不再为充饥奔波，有了可供选择的丰富食物；但是我们吃的食物仍然有许多让我们疑惑和担心的问题。近期各媒体对餐饮和食物...
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161. 餐饮企业经营失败十因刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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162. 牡丹花与食疗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 牡丹花又称洛阳花，富贵花，铁角牛，洛花，花王，木芍药，吴牡丹，鹿韭等。为毛莨科落叶小灌木牡丹的花。每年四至五月份开花。
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163. 鲜花入馔 亦味亦补刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 奇妙洋兰，瑶池争艳，秋实仙掌
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 美国是汉堡包的发源地。当时理查德·麦克唐纳和莫里斯·麦克唐纳极其讨厌那些从他们餐馆里偷窃餐具的顾客，因此他们想出了一个办法，向顾客提供一种热三明治，让他们用手拿着吃，从而在无意间发明了汉堡包...
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165. 餐饮企业成功十要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 经营者素质高。经营定位准确，有一整套符合本店要求的管理规范。经营者亲自掌握经营中各个环节的运转情况。不虚张声势，扎实工作。
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166. 东南亚风味菜5款刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 马来煎蛋角(4人份)，烧沙爹鸡腿(4人份)，椰汁南瓜(4人份)，娘惹式蒸鱼(4人份)，海底椰糖燕菜(4人份)
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167. 美国重视食物过敏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 大多数的美国人都经历过一些食物不适应症，从性质上阱多是一些肠胃反应，与免疫系统没有多大关系。乳糖不适应症就是一个典型的例子。而食物过敏则是人体免疫系统与食品中的过敏原或食品成分的反应。免疫反...
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168. 日本流行茶水煮饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在日本，用茶水煮饭已经普及到每个家庭。家里要是谁的胃胀、消化不良，只要吃几顿茶水煮的饭，就可消除。这种饭不仅色香味俱佳，而且去腻、洁口、化食。茶水烧饭的方法很简便：取适量茶叶，加开水500克...
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169. 香港的爵士乐早午餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 位于港岛香格里拉大酒店56楼的珀翠餐厅，日前首创爵士乐早午餐。旋律优美的爵士乐、摄人心魄的美景，再加上卓越不凡的法国美食，为假日增添了不少悠闲舒适的气氛。
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170. 哈瓦那明年举办国际美食节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 由拉丁美洲和加勒比烹饪联合会，古巴烹饪协会，古巴国家旅游局共同举办的“第六届哈瓦那国际美食节”将于2002年5月19日25日举行。以古巴哈瓦那国家饭店为主会场的这次国际美食节由厨艺表演、学术...
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171. 日本“蘑菇一族”充斥街头刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 每到周末下午，日本成千上万的青少年，就会乘着子弹头火车，从各地赶到东京。他们个个口中嚼着蘑菇，身着奇装异服，在街头、公园或俱乐部，狂喊，狂叫，手舞足蹈，兴奋不已。他们就是日本新近冒出的“蘑菇...
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172. 柬埔寨华人酒店连环遭炸刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 柬埔寨首都金边7月4日连续发生两起针对华人经营酒店的炸弹连环爆炸案，造成3人死亡，11人受伤。
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173. 鲍鱼王传奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 1997年10月8日，巴黎，法国国会议院。庄严的主席台上，来自香港富临饭店的杨贯一，应邀在台上发表演说：“多谢各位欣赏我的厨艺。我连想都未想过，可以在这里演说，我代表中国香港谢谢你们!鲍鱼的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 大连渤海集团是以餐饮、酒店业为主营业务，兼营商贸、旅游、生产加工和房地产开发的综合性企业集团。自1978年渤海饭店开业以来，1990年建成渤海大酒店，1991年2月组成企业集团，使企业规模不...
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175. 寻找市场与需求的平衡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 当今餐饮市场在发展繁荣的同时，也确实存在各种各样的困惑。例如，有些地方，饭店酒家在数量上的增长超过了市场的需求；餐饮管理和服务意识滞后，不能满足消费者的要求；餐饮市场的流行时尚更新频繁，让一...
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176. “四菜一汤”趣谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 出身于平民的明朝皇帝朱元璋，在他当改时，恰遇天灾，庄稼颗粒不收，百姓四处逃荒漂泊，而当时的富贵人家仍过着花天酒地的腐化生活。正巧此时皇后的生日即将来临，朱元璋决心借此机会来教育前来祝寿的文武...
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177. 改善西餐厅服务质量之我见刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 随着生活水平的提高，西餐逐渐走进了人们的生活，而且扮演着越来越重要的角色。据2001年3月7日《新快报》一份调查显示：超过四成的人不时或经常去西餐厅。而顾客喜欢西餐厅的主要原因在于环境和情调...
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178. 台掀起有机和非基因食品热刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 鉴于采用改造基因原料所制的食品，对人体能否产生危害，专家们至今尚无定论，目前一部分欧洲国家或地区已要求这类产品必须标示，台湾卫生当局也正在制定相关的管理方法。
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179. 炸香入口最可人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 菠萝人生果，四宝葫芦鲜贝，异香扇贝
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180. 美味鱼籽食谱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 盐渍鲟鱼籽酱、大马哈鱼籽酱素有“软黄金”之称，是世界上的三大珍品之一，由于不含任何添加剂和防腐剂，被广大的需要振作或恢复体力的各阶层人士年喜爱（内含丰富的卵磷脂、蛋白质。古代是进贡朝廷的贡品...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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