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杭州食品科技
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主办单位：
杭州市食品研究所
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季刊
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310009
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1. “三维塑料”未来包装之星刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目前，塑料在食品包装中起着重要的作用，广泛用于食品及其它产品的包装。不论是从生产者还是消费者的角度，塑料聚合技术的发展将不可避免地对食品或饮料的防护产生重大影响。下面向大家介绍的是一种新型聚...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 我国啤酒产品的总体质量基本稳定。近几年，随着产量的增加，品种不断增加、包装也日益精美，呈现出产量、质量总体向上的趋势。
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3. 发展我国营养产业任重道远刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 一、我国蕾养产业市场空间广阔 营养产业是食品、原料、医药等工业相互融合的升级换代产业，具有广阔的发展前景。2005年11月，国家发改委公众营养与发展中心在“第二届中国营养产业高层论坛”上公布...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 众所周知，果酒是以水果为原料来进行生产的，而水果含有丰富的氨基酸、矿物质、维生索等成分，非常有益于人体的健康。我国是世界水果生产大国，2005年国内的苹果产量约为2000万吨、梨950万吨、...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文对如何延长活性酸菌饮料货架期，从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述．重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题．通过对比分析其产生原因，结果证明创建良好的生产规...
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6. 怎样加工脱水蔬菜刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。
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7. 豆芽病害的防治刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在豆芽生产过程中，病害时有发生，其主要原因是：1、选种不严格，种子质量有问题，内因作用产生病害；2、种子没有彻底消毒灭菌；3、生产容器和器具消毒灭菌不严格；4、厂内、室内环境卫生不好以及空气...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用大豆分离蛋白的乳化性．凝胶性．粘弹性．起泡性和保水性的特点，结合大豆分离蛋白和茶叶的保健功能．开发具有营养、保健、消暑三大特点的绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋。这不仅增添了花色品种，满足人们...
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9. 香酥牛蛙软罐头生产技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 牛蛙肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆同醇的优质食品，可制作出形形色色风味独特酌美味佳肴．雄性牛蛙体长可至18cm，雌蛙可达20cm。自然界中除存在野生蛙外，还可...
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10. 优质鸭蛋的保鲜与特色加工刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 夏季前后是鸭蛋上市高峰期，此时利用鸭蛋价廉优势，收集贮藏加工，待市出售，价格可增长数倍，是一条很好的致富门路。
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11. 红烧鱼制作工艺及其研究刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 淡水养殖业的蓬勃兴起．渔业生产发展迅速．为提高鲜鱼原料价值，增加罐头厂新产品，使渔业罐藏理有效地为城乡人民服务．丰富和改善人民生活条件．
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12. 抗衰老的食品知多少刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 芝麻我国自古称芝麻为强壮和长寿食品。《神农车草》称其“伤中虚赢、补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”《五符经》上说：“胡麻（芝麻）为五谷之长，服之不老。”芝麻还有开胃健脾、利小便、和五脏、肋...
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13. “七吃”能防癌刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 吃“苦”。美国科学家认为，苦瓜、苦仁及野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的累胞色素化酶，使之发生代谢...
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14. 吃维生素不如吃蔬菜水果刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 维生索——“维持生命的营养素”，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克命名的。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病，因为维生素对肌体的新陈代谢起着有效的调节作用。
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15. 乾隆皇帝吃番薯刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 乾隆享年89岁，居我国封建帝王中长寿之首。传说，他在晚年患便秘，御医千方百计地治疗都难以奏效。一天，乾隆因便秘造成食欲不振，心情烦闷，便独自外出散步。当他路过御厨房时，恰遇炭炉上烤番薯，香甜...
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16. 要想不显老一日吃三枣刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 枣是我国最早的药食兼用果品之一，它与桃、李、梅、杏在古代被称为“中国五果”。大枣的故乡在中国，《诗经》上说：“八月剥枣”，可见3000多年前，我们的祖先就已经种植枣树了。目前，枣的品种已有4...
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17. 确有抗癌作用的食物刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 俗话说：“病从口入”，癌也不例外，全球防癌专家多年来一直在重点研究。并不断发现为数不多的食物中确含有抗癌物质，确能阻止致癌因素发生作用．抑制癌肿的生长，甚至可以扑灭癌前期病变。美国国立癌症研...
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18. 速冻芝麻豆沙糯米卷刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 0前言 速冻食品是指通过机械方法，使食品在极短的时间内通过0～-5℃的最大冰晶生成带。速冻温度越低，流动风速越快，食品品质也就越好。如今国内很多知名的速冻食品，如天津狗来理包子、台湾的蛋黄包...
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19. 茶与医药保健文化刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 茶与医药保健的关系，可以说源远流长。三国时代的《广雅》一书中记载“剂巴间采茶作饼。以米膏出之。若饮，先灸令色赤，捣未置蓖器中，以汤沃复之，用葱姜笔之，其饮醒酒”，对茶叶的产地、制作、用法及功...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 可食性包装材料是一种无废弃物的包装，是一种环保型的包装材料，它是包装材料发展的重点之一．本文介绍了可食性包装材料的类型及其面临的问题，并重点介绍了主要可食性包装材料的加工及特点．
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21. 探讨食品包装用塑料制品安全问题刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 一、食品包装塑料存在的安全问题 随着塑料原料及加工工艺的发展，塑料已在包装领域中占据了重要地位，各类塑料包装也，坐上了塑料制品的头把交椅。超过其他塑料制品的增长速度，塑料薄膜、编织袋、复合...
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22. 曲酸的特性与应用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 曲酸是微生物利用淀粉糖原料好氧发酵产生的一种弱酸性化合物。本文利用曲酸具有安全无毒的特性，具体阐述了其在食品添加剂和化妆品方面的应用。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 一、食品安全标准滞后危害健康。 近两年来，一批知名食品生产企业纷纷卷入食品安全危机漩涡，就连一向美誉度很高的肯德基、亨氏辣椒酱、立顿红茶、卡夫乐之三明治饼干等抢滩中国市场的洋食品也卷入其中...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 一、低温物流发展热起来 近年来，随着居民生活水平的提高及饮食结构的改善，水产贸易增势强劲。权威资料表明，在对外贸易中，国内水产品出口创汇一直位居农产品之首，占农产品出口总额的30％，天津口...
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25. 奶类的开发利用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了牛奶的营养成分以及主要功效，以及目前的开发状况及主要存在的问题．
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26. 蚕豆系列食品的开发加工刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 蚕豆，直接食用一般较少，但开发加工成蚕豆系列食品不仅品种多，而且市场潜力很大。 可开发加工的蚕豆系列食品主要有： 一、兰花豆 将蚕豆放入60℃的温水中浸泡至软，再用剪刀从蚕豆中间剪破，摊...
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27. 金针菇的保鲜及加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 金针菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有较高的保健价值，因此很受消费者青睐。当前金针菇生产发展很快，但由于保鲜及加工没有跟上，在产菇旺季往往造成积压、变质，以致降低或失去商品价值，导致经济损失...
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28. 西式盐水火腿工艺与产品质量浅析刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 西式盐水火腿是以猪腿肉为主要加工原料，经过严格的工艺流程，制成的感观鲜红或玫瑰色，蛋白质含量高、脂肪含量低、NaCL含量低，切面致密，无空洞和裂缝，多汁多味，口感鲜嫩为特征的一种西式定型包装...
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29. 几种辣椒制品的加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐贮藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景．现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法，供参考．
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30. 乳品加工中的清洗消毒与保鲜技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文主要介绍了乳品加工企业每班必遇的原料乳保鲜、产前消毒、斑后清洗与工作环境的杀菌消毒等技术措施．同时．还详细的介绍了两种新型高效环保型的消毒剂在乳品加工业中的应用．
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 310009 | 电子邮箱 | |
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