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杭州食品科技
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主办单位：
杭州市食品研究所
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季刊
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310009
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 中国早在四千年前．就有有关于粥的文字的记载，以后又形成食粥养生的理念。及至现代．台湾食品工作者继承并发扬中国粥文化，使现代罐藏技术与中国传统饮食有机的结合在一起．开发出以“八宝粥”为代表的粥...
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2. 发芽糙米的加工及开发利用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了发芽糙米的生产工艺及其产品开发现状，同时还指出了开发发芽糙米过程中需要解决的问题，并对其发展前景进行了展望。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 一、种植地理环境攸关葡萄酒品质 葡萄酒生产，七分靠原料，三分靠工艺。法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法...
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4. 痛说中国的食文化刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 众所周知，中国的食文化历史悠久、博大精深，影响了一代又一代人。以至从上到下，都围着吃打转转。因此有人质疑，中国的食文化夜郎自大，是一件迷人的“皇帝的新衣”!在它眩目而迷人的外衣之下，在它快乐...
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5. 世界绿色包装材应用进展刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 美国：沃尔玛开始使用玉米塑料作食品包装从2005年11月1日开始，在美国的3779家沃尔玛超市和邻近国家的沃尔玛超市开始使用玉米塑料作食品包装，这种玉米塑料由美国Nature Works公司...
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6. 青方腐乳酿造新技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 腐乳具有悠久的生产加工历史，是我国著名的民族文化遗产——发酵食品之一。
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7. 干型桃红葡萄酒酿造新工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒，多年来．我国有不少葡萄酒企业对此进行了开发生产．其酿造的主要方法有以下两种：一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽，并加酒精、...
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8. 生姜油加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 生姜富含姜醇、姜本分及桉油精等多种营养物质，从生姜中提炼出的生姜油，气味芳香独特．具有行气开窍、通血驱毒等功效，不仅可用于调味、腌渍、提取香精等．还可做医药和轻化工业的原料。加工优质生姜油成...
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9. 发色剂在肉品加工中的应用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的还原性物质，这些物质称为发色助剂。常用的发色...
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10. 板鹅、鹅肉干、鹅肉松的加工刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 1板鹅 制坯：取活重3—4千克的成鹅，屠宰，去毛后除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，制成鹅坯。
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11. 日式猕猴桃酱制造工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 猕猴桃富含Vc、有机酸、氨基酸、矿物质等营养成分，医学研究证明，经常食用猕糇桃，可以有妓防治心血管疾病、肝炎，降低胆固醇含量、预防感冒，并能阻断致癌物质N-亚硝基吗啉的合成。
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12. 糖水核桃罐头生产工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本文依据糖水罐头的工艺原理．改变了现代核桃罐头的生产工艺，使核桃罐头的生产工艺更加科学，为核桃罐头的生产开辟了一条新途径。
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13. 科学吃剩菜刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 最近有很多人在问：隔夜菜当中有什么有害成分？为什么不能吃剩菜？
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14. 怎样膳食才健康刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在提倡文明健康的生活方式的今天，合理膳食非常重要，因为合理膳食可以让你不胖不瘦，胆固醇不高不低，血液流量指标不粘不稀，人的寿命也可以延长10-20年，而且不用花费太多的金钱去买补养品。那么我...
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15. 餐叉趣谈刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 天然的餐具——手指 在享受正式西餐时，人们总有些忐忑。在艰难地用刀叉去鱼骨时，人们又会在心里暗暗感叹为何我们不宁为了优雅而折磨自己。人们得小心翼翼地注意不能用叉子扎着食物进口，而应该把食物徐...
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16. 郭沫若饮食养生之道刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 现代诗人、作家、历史学家、社会活动家、无产阶级文化战士郭末若（1892-1978年）离开我们已近30多年了，翻开中国现代名人史册，人们观其一生功绩，不禁为这位大文豪、大学者一生的充沛精力和敏...
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17. 浅议我国城乡肉类市场发展趋势刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 1．粮食增产部分将主要用于畜牧业。饲料粮和口粮消费一增一减是趋势。消费者不存粮成为常态，温饱问题解决之后，国人手中有粮心里不慌的意识日渐淡化。城里人：家无存粮，心里不慌；乡下人，手中有钱，家...
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18. 安全鱼发展进入快车道刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 过去的2006年不断发生的福寿螺、多宝鱼（学名大菱鲆）、桂花鱼、大闸蟹等水产品安全事件暴露出目前水产品市场存在严重的产品健康安全问题，给消费者带来了极大的困扰，引起了全社会对水产安全广泛的关...
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19. 茶叶的性质、包装要求及其包装方法刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 茶叶的品种很多，因地而异。茶叶是世界三大无酒精饮料之一，按其生产工艺的不同，大致可分为绿茶、红茶和乌龙茶。常见的有绿茶、花茶、红茶、砖茶、乌龙茶等。
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20. 辐照肉品保鲜技术及发展趋势刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 动物性食品（如肉）易引起食物中毒，沙门氏菌是食物中毒的最常见的致病菌。鲜肉、冷冻肉、熟肉经辐射后都可取得满意的效果。辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期是一种肉类无害化处理的发展趋势。
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21. 酵母泥厌氧菌的控制措施刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 酵母是啤酒的灵魂，酵母菌种的特性决定了啤酒的风味。但当酵母中混有某些其它微生物如厌氧菌时则会影响酵母的正常代谢活动，且厌氧菌本身也会产生对啤酒不利的成分，因此，科学地控制酵母泥厌氧菌的数量是...
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22. 畜皮的简易加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 一、清理。除去皮上的污物，以防引起皮张腐烂变质。 二、防腐。掌握的原则：降低温度、除去水分、利用防腐物质限制细菌和酶的作用。在生产中可采用的防腐贮藏方法有：
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23. 风味羊肉干系列产品研制刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架...
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24. 肉松肉脯的加工刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白，其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生...
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25. 大米制造葡萄糖的技术和工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在论速了以大米为原料，采用一般水解和酶法水解工艺制取葡萄糖的难易性后，详细地介绍了酶法制取葡萄糖的工艺流程和生产技术要点，并以不同粮食品种作原料成本对比，说明了以大米为原料生产葡萄糖的经济性...
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26. 发达国家果蔬保鲜及包装撷萃刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 美国一家公司发明了一种在包装箱内减少氧增加氮含量以使果蔬保鲜的新方法。该方法在空运中使用具有空气调节性能的新型包装箱，这种包装有一层特制的薄膜，薄膜纤维能够吸收氧分子而使氮气通过，这样在空气...
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27. 水果的保鲜包装系统刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 20世纪初期，日本一家制纸公司研制了可调节气体浓度和湿度以长期保存半熟水果的包装系统。这一包装系统由几部分组成。其中包括吸收蔬菜和水果所产生的成熟促进气体的鲜度保持剂、吸收水滴等的无纺布吸湿...
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28. 蘑菇的细孔隙包装保鲜更佳刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 如果环境条件失当，蘑菇在几个小时或几天内就会变老。真空速冻使蘑菇表面的水分蒸发，迅速抽掉其潜热故可延期成熟，但未能防止变色。变色是由于蘑菇细胞室内的酚与酪氨酸酶起化学反应所致。如果蘑菇碰伤并...
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29. 鱼头的三种吃法刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 很多人做鱼时都把鱼头扔了，这是很可惜的。因为鱼头不仅味美，而且含有多种营养成分。民间有多吃鱼头令人聪明的说法是不无道理的。其实，只要做法得当，不管什么鱼头都可烹制成佐餐下酒的佳肴。下面简介三...
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30. 肚菜三款刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香茄50克熟笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 310009 | 电子邮箱 | |
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| 地址 | 杭州市环东路23-6号7楼(横河大厦) |
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