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杭州食品科技
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主办单位：
杭州市食品研究所
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季刊
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310009
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 1．粮食增产部分将主要用于畜牧业。饲料粮和口粮消费一增一减是趋势。消费者不存粮成为常态，温饱问题解决之后，国人手中有粮心里不慌的意识日渐淡化。城里人：家无存粮，心里不慌；乡下人，手中有钱，家...
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2. 安全鱼发展进入快车道刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 过去的2006年不断发生的福寿螺、多宝鱼（学名大菱鲆）、桂花鱼、大闸蟹等水产品安全事件暴露出目前水产品市场存在严重的产品健康安全问题，给消费者带来了极大的困扰，引起了全社会对水产安全广泛的关...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 茶叶的品种很多，因地而异。茶叶是世界三大无酒精饮料之一，按其生产工艺的不同，大致可分为绿茶、红茶和乌龙茶。常见的有绿茶、花茶、红茶、砖茶、乌龙茶等。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 动物性食品（如肉）易引起食物中毒，沙门氏菌是食物中毒的最常见的致病菌。鲜肉、冷冻肉、熟肉经辐射后都可取得满意的效果。辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期是一种肉类无害化处理的发展趋势。
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5. 酵母泥厌氧菌的控制措施刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 酵母是啤酒的灵魂，酵母菌种的特性决定了啤酒的风味。但当酵母中混有某些其它微生物如厌氧菌时则会影响酵母的正常代谢活动，且厌氧菌本身也会产生对啤酒不利的成分，因此，科学地控制酵母泥厌氧菌的数量是...
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6. 畜皮的简易加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 一、清理。除去皮上的污物，以防引起皮张腐烂变质。 二、防腐。掌握的原则：降低温度、除去水分、利用防腐物质限制细菌和酶的作用。在生产中可采用的防腐贮藏方法有：
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7. 风味羊肉干系列产品研制刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架...
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8. 肉松肉脯的加工刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白，其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在论速了以大米为原料，采用一般水解和酶法水解工艺制取葡萄糖的难易性后，详细地介绍了酶法制取葡萄糖的工艺流程和生产技术要点，并以不同粮食品种作原料成本对比，说明了以大米为原料生产葡萄糖的经济性...
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10. 发达国家果蔬保鲜及包装撷萃刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 美国一家公司发明了一种在包装箱内减少氧增加氮含量以使果蔬保鲜的新方法。该方法在空运中使用具有空气调节性能的新型包装箱，这种包装有一层特制的薄膜，薄膜纤维能够吸收氧分子而使氮气通过，这样在空气...
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11. 水果的保鲜包装系统刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 20世纪初期，日本一家制纸公司研制了可调节气体浓度和湿度以长期保存半熟水果的包装系统。这一包装系统由几部分组成。其中包括吸收蔬菜和水果所产生的成熟促进气体的鲜度保持剂、吸收水滴等的无纺布吸湿...
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12. 蘑菇的细孔隙包装保鲜更佳刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 如果环境条件失当，蘑菇在几个小时或几天内就会变老。真空速冻使蘑菇表面的水分蒸发，迅速抽掉其潜热故可延期成熟，但未能防止变色。变色是由于蘑菇细胞室内的酚与酪氨酸酶起化学反应所致。如果蘑菇碰伤并...
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13. 鱼头的三种吃法刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 很多人做鱼时都把鱼头扔了，这是很可惜的。因为鱼头不仅味美，而且含有多种营养成分。民间有多吃鱼头令人聪明的说法是不无道理的。其实，只要做法得当，不管什么鱼头都可烹制成佐餐下酒的佳肴。下面简介三...
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14. 肚菜三款刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香茄50克熟笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克
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15. 切记晚餐营养三要素刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 有的人到了晚上，忙碌了一天不想再为晚饭操心，劳累了。随便吃点完事。但医学研究表明，晚餐不当是引起多种疾病的“罪魁祸首”。谨记晚餐营养三要求：
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16. 调控血粘稠度须从饮食做起刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 所谓“血稠”指的是高粘度血症。由于某些原因，有些人的血液粘稠度会增高，当增高到一定程度时，血液流速会减慢，机体组织获得的氧气和营养物质就会减少，血流瘀滞，出现血液凝块，阻塞血管，引起缺血性心...
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17. 小小红薯是冠军菜刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出最健康食品，包括最佳蔬菜、最佳水果等6类。人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。
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18. 消暑度夏话“三疗”刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 夏季是一年中最炎热的几个月，如何平安度过呢？本文向你推荐“三疗”。 食疗 食疗以药粥为佳，宜于夏令摄生自养，保健防病。以下六款可助你一臂之力；
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19. 防暑之道科学饮食刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 夏天，人的毛病可不少：食欲不振，疲软无力，中暑发痧等等。其实，只要吃的科学，讲究卫生，注意营养，这些问题不难解决。
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 310009 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 0571-87224 | 网址 | |
| 地址 | 杭州市环东路23-6号7楼(横河大厦) |
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