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杭州食品科技
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主办单位：
杭州市食品研究所
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季刊
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310009
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1. 酶在食品呈味中的应用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文主要介绍了几种酶在食品呈味中的应用，如脂肪酶、蛋白酶、糖苷酶等，对目前酶在食品风味再现、强化和改变等方面的应用做了总结。
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2. 蛋糕制作工艺概述刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、糖类、油脂等为主要原料制成的组织松软、适合性好的糕点食品。本文主要介绍了蛋糕的定义、分类、制作原理和制作流程，并对清蛋糕、油蛋糕、戚风蛋糕和花色蛋糕等各类蛋糕的制作工...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 一、世界粮食的发展现状和问题 20世纪世界农业高速发展，主要得益于19世纪开始的农业科技革命。但是，农业在高速发展的同时，也给全球的资源和环境带来了沉重压力。FAO最近发表声明指出，由于人...
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4. 我国绿色食品泛滥的思考刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 一、什么是绿色食品 绿色食品是指遵循可持续发展的原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，准许使用绿色标志的无污染的安全、优质、营养食品。绿色食品标准由四个部分构成：绿色食品产地环境标准...
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5. 常见于食品中的添加剂刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 味精 在食品加工过程中，人们都会赋予食品一定的滋味和香味。现已证明，黄樟素香料、单宁酸和某些甜味剂有一定的致癌性。
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6. 开发绿色可食性包装刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 绿色包装产品是指用较少的能源，原材料生产较简单、不过分华丽复杂的包装容器。在其生产过程中不产生废气、废水、废渣等污染环境的物质，包装容器或可以食用或可能自然降解或可以再利用，不产生二次污染，...
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7. 罐装咖啡的新包装刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 在日本，咖啡是一种十分普通的饮料，除少数人因宗教原因不饮用外，全国大多数人都喜欢喝咖啡。90年代以来，消费者对咖啡的需求倾向于货真价实的产品，普通咖啡曾一度占领市场，后由于速溶咖啡的开发和推...
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8. 西欧兴起用丝绸织物作包装刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 塑料包装发展到现在，已经从全盛时期开始走向衰落，特别是以食品包装，以塑料袋（盒）作的包装，己频频受到来自卫生界的劝告和抨击。为此，首先在美国、丹麦等国出现了用纸制品、丝绸制品代替塑料包装食品...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 现代条件下的绿色肉猪生产，是一项系统工程。包括多个方面：产地环境质量检测与控制、绿色饲料生产、绿色肉猪饲养、管理及疫病防治所需条件控制、产品和生产过程质量全程监控等。绿色肉猪的生产，就是产业...
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10. 卤烧猪头肉生产技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文详细介绍了卤烧猪头肉的配方、生产工艺，生产中可能出现的问题及解决方法。对工厂化生产具有指导作用。
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11. 银耳雪片饮料加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 银耳俗称白木耳，营养丰富，含有多种氨基酸、酸性多糖等对人体有益的成分，长期以来是人们喜爱的营养品，同时兼具美容保健功能。清代宴席以喝银耳汤显示宴席的讲究。银耳能润肺止咳，防止血管硬化，其多糖...
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12. 菇味蜜饯加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 菇味蜜饯是利用平菇加工过程中的下脚料——菇柄制作而成。它是一种食用方便，味道鲜美，市场前景广阔的食用菌食品之一，它充分利用了平菇的可食部分，提高了平菇的利用率。现将其加工方法简介如下：
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13. 家庭夏季防暑饮食刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 夏季气候炎热，出汗多，体内水分排泄多，容易耗气伤津，使人们常感到口干思饮，气短乏力，甚至发生中暑等疾病。适当饮用一些清凉饮料或清暑食物，既能预防中暑，对轻症中暑还有一定的治疗作用。下面介绍几...
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14. 喝小分子水祛除冠心病刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 人们平常喝的天然水，水分子间有较强的氢键，许多水分子缔合成大的簇团，参与体内生物化学反应差，脂质代谢差。
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15. 夏季“抗汗”当补钾刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 夏季，在城里银多人出门都习惯于带一瓶纯净水，而在广大的农村人们外出劳动时喜欢喝的却是茶水，虽然两者都能补充因大量出汗而丢失的水分，但是它们作用却不尽相同。饮茶不仅能解渴而且能消除疲乏。为什么...
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16. 风湿心脏病患者饮食三忌刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 风湿性心脏病是较常见的一种慢性心脏瓣膜疾病，临床以反复心悸、胸闷、气短为主要程度的心衰，病人极度痛苦，不能平卧，下肢乃至全身浮肿。风湿性重要，饮食适当可以使症状减轻，心衰得到控制，否则，就会...
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17. 夏日滋补品——鸭肉刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 鸭肉性偏凉，有滋阴养胃、和水消肿之功。夏季，人们受暑邪的侵扰，少食短眠，形体消瘦，滋补又不宜肥腻，忌燥热，因此鸭肉是夏季饮食中的滋补佳品。《日用本草》载：鸭肉“滋五脏之阴，涪虚劳之热，补气行...
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18. 对“夏季少食症”说不刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 每到炎夏酷暑，几乎人人都曾经有过胸腹胀满、胃口不佳的表现。有人称之为“夏季少食症”。
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19. 盛夏饮食宜“三清”刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 夏季宜吃什么、喝什么？饮食中该注意些什么？是关系到每个人度夏健康的事。笔者通过温习传统食疗理论，请教专家并结合自身的经验，得出的结论是：夏季饮食，宜“三清”。
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 310009 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 0571-87224 | 网址 | |
| 地址 | 杭州市环东路23-6号7楼(横河大厦) |
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