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杭州食品科技
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主办单位：
杭州市食品研究所
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季刊
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310009
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 固定化酶技术是酶工程的核心技术之一，它将酶工程提高到一个新水平。它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离。本文主要介绍了固定化酶技术的概念、性质、固定方法及其在食品工业方面的应用。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 一、我国果蔬加工发展快 近年来，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农产晶贸易中占据了重要地位。目前，我国已成为全球最大的果蔬原料生产加工国，已具备了一定的技术水平和较大的生...
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3. 怎样吃出健康来刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： “民以食为天”，吃是人类维持生命的最基本条件。如今随着人民生活水平的提高，饮食保健意识的增强，怎样吃得健康，已成为人们的普遍追求。很多媒体为迎合读者的需要，介绍饮食健康，要人们在饮食中多吃这...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应，氨基上的两个氢原子被次甲基所取代，失去了氨基的碱性特性，释放出游离的羧基，从而使牛奶的电化学特性发生变化。据此，笔者提出并建立了一种全新的快速测...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 我国的肉类总产量自1990年至今，20多年以来一直稳居世界首位，然而我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10％，世界上发达国家一般都达到50％左右的比例，有些国家甚至高达70％以上，与...
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6. 玉米资源的综合利用与开发刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 概述了目前国内玉米深加工的现状，分析了玉米综合利用与开发的广阔前景。
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7. 初学烹饪者的“天龙八部”刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人体有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。 1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠...
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9. 春栽香菇增产窍门刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 提高菇床温度，创造长菇条件由于早春菇场仍然寒冷，可利用自然气温结合人工调节。方法是：把薄膜罩紧，增加地温，同时选晴天将棚面的遮阳物摊稀，让阳光透入菇场，增加热源，提高菇床温度，晚上罩紧薄膜防...
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10. 三合一鱼香营养快餐米的制作刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 三合一鱼香营养快餐米以粳碎米、粳糯米和黄玉米为原料，经粉碎、膨化、造料、烘干、包装等工序，并以赖氨酸、Vc和乙基麦芽酚强化和增香，以食用明胶为赋形剂制成圆柱状“米粒”，辅用茯苓、枸杞、山药、...
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11. 獭兔肉加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文介绍了獭兔的屠宰及兔肉的分割、冷冻贮藏、产品的加工技术。
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12. 玉米芯生产木糖的工艺技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 木糖是多糖类“水聚糖”的组成成分，除了用于制备木糖醇以及饲料酵母外，还广泛应用在化工、医院、食品、皮革、染料等工业部门，食品工业主要用作低热量的甜味添加剂。农业植物废料玉米芯，含有大约1／4...
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13. 美容护肤食补方——大枣花生炖猪蹄刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 原料： 大枣100克，花生仁（带红衣）100克，猪蹄4只，料酒25毫升，酱油60毫升，砂糖30克，葱段30克，鲜姜15克，八角，花椒，小茴、味精、精盐各适量。
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14. 自己动手做蒸菜刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 粉蒸肉 原料猪肉500克、豌豆50克、米粉75克、豆瓣15克、酱油15克、醒槽汁15克、盐2克、花椒2克，豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
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15. 细嚼慢咽好处多刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 饮食养生是中华民族一大优良传统，中国菜在世界上是出了名的，在许多外国人的眼里，中国人应将此在日常生活中加以发扬光大。吃的学问很多，但最基本的注意事项是应细嚼慢咽，这会给你带来很多好处。
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16. 人需要食些废物好刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 古代养生家一直主张人们食宜杂、博、粗、素。《黄帝内经·素问》篇中云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之”的配膳原则。现代营养学认为，在人们通常吃的食物中，从特性上分，大致...
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17. 维生素抗癌各显神通刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 抗癌食物有很多，其中食物所含人每日需要量很少的维生素却发挥着很大的抗癌作用。 维生素A维生素A逆转某些上皮的增生性改变，促使机体抵御疾病的袭击，养活致癌物质侵入，并能使上皮细胞永葆青春，防...
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18. 粗杂粮的价值刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 什么是粗杂粮？当然除精白大米、面粉等细粮之外的其他粗制的含纤维多的粮食都属于粗粮，如糙米、小米、玉米、高梁、黄米等。杂粮指的是种植面窄不是主食的辅助粮食，如燕麦、荞麦、绿豆、黄豆、黑豆、蚕豆...
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 310009 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 0571-87224 | 网址 | |
| 地址 | 杭州市环东路23-6号7楼(横河大厦) |
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