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一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺
一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺
申请人：
摘要：
一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺，先将鱿鱼胴体去皮，切片，其特征是再加入3～5倍重量的溶有重量百分浓度为0.08％～0.12％的六偏磷酸钠的水溶液，在温度2～10℃下制备匀浆液；调节匀浆液的pH至8.0～10.0或2.0～4.0，使匀浆液静置溶解0.5～1.0小时；再调节pH至4.5～5.0，静置0.5～1.0小时；然后离心分离；最后向所得的鱿鱼肉沉淀混入沉淀重量2～4％的蔗糖、2～4％的山梨醇、0.2～0.3％的三聚磷酸盐，冻结。本发明的工艺简单，制得产品质量好，水分含量低于78％，凝胶强度可达到400g·cm，同时用本工艺生产冷冻鱿鱼鱼糜，可以节约用水，降低劳动强度。
基本信息
| 专利类型 | 发明 | ||
| 申请(专利)号 | CN200610069588.1 | 申请日 | 2006-11-02 |
| 授权公布号 | CN100551272C | 授权公告日 | 2009-10-21 |
| 申请人 | 中国海洋大学 | ||
| 地址 | 山东省青岛市市南区鱼山路5号 | ||
| 发明人 | 刘鑫 薛长湖 薛勇 李兆杰 许家超 王玉明 张谨 高忻 | ||
| 分类号 | A23L1/326(2006.01) C07K1/14(2006.01) | 主分类号 | A23L1/326(2006.01) |
| 国省代码 | 山东 | 页数 | 5 |
| 代理机构 | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 | ||
| 代理人 | 中国海洋大学 | ||
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