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板栗防褐变加工方法
板栗防褐变加工方法
摘要：
本发明公开了一种板栗防褐变加工方法，包括以下步骤：1)板栗的筛选；2)低温处理；3)CO2处理：将板栗放置在CO2体积百分比浓度为5％～30％、温度10～20℃、相对湿度85％～95％的环境中，时间2～20天；4)采用乙烯或乙醇对板栗进行气体熏蒸处理；5)去壳、去红衣；6)杀酶处理：将板栗仁置于80～100℃食品级酸性液体或100～110℃食品级酸性蒸汽中，控制液体或蒸汽的pH值为1～6，处理时间5～20min；7)固化处理：在90～100℃下，将板栗仁放入pH值为7～12的食品级碱性液体中，处理时间5～20min；8)装袋、密封；9)高温、高压、反压灭菌；10)冷却至常温保存。用本方法加工的板栗在保持板栗金黄色本色的同时，还保持了其特有的谷香味和甜度，使其色、香、味俱佳。
基本信息
| 专利类型 | 发明 | ||
| 申请(专利)号 | CN201010587101.5 | 申请日 | 2010-12-14 |
| 授权公布号 | CN102084894B | 授权公告日 | 2013-02-27 |
| 申请人 | 天津科技大学 内蒙古盛世宏阳农业发展有限公司 天津绿加粮油科技有限公司 天津农科食品生物科技有限公司 | ||
| 地址 | 天津市塘沽区天津经济技术开发区13大街29号 | ||
| 发明人 | 李喜宏 王雨 邢亚阁 李莉 刘海东 邵重晓 李秀琴 陆书来 丁玉龙 曹定爱 | ||
| 分类号 | A23B9/00(2006.01) A23B9/10(2006.01) A23B9/20(2006.01) A23B9/18(2006.01) A23B9/02(2006.01) A23B9/24(2006.01) | 主分类号 | A23B9/00(2006.01) |
| 国省代码 | 天津 | 页数 | 6 |
| 代理机构 | 天津才智专利商标代理有限公司 | ||
| 代理人 | 天津科技大学 内蒙古盛世宏阳农业发展有限公司 天津绿加粮油科技有限公司 天津农科食品生物科技有限公司 | ||
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