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一种利用高能电子束辐照技术提高动物蛋白质酶解效率的加工方法
一种利用高能电子束辐照技术提高动物蛋白质酶解效率的加工方法
申请人：
摘要：
一种利用高能电子束辐照技术提高动物蛋白质酶解效率的加工方法，属于高能电子辐射加工和畜禽肉深加工技术领域。本发明为：动物蛋白质（鸡肉、牛肉等）解冻、清洗、绞碎、经高能电子束辐射后加入适量水进行酶水解，其水解速度与常规非辐射处理相比可增加2倍以上，极大地缩短水解时间。本发明在常规的酶水解方法基础上增加了高能电子辐射处理，其效果是利用高能电子辐射对动物蛋白致密的组织结构松化作用，破坏了蛋白质内的各种化学键及蛋白质稳定的质构，有利于酶解液有效渗入，提高了酶解效率和速度；通过辐射处理可有效杀灭原料肉中各种微生物，无需对原料肉加热杀菌后再冷却的酶解复杂工序，保证生产过程的卫生安全，缩短生产加工时间，降低了生产能耗。
基本信息
| 专利类型 | 发明 | ||
| 申请(专利)号 | CN201410217202.1 | 申请日 | 2014-05-22 |
| 授权公布号 | CN103960682B | 授权公告日 | 2015-09-23 |
| 申请人 | 上海市农业科学院 上海束能辐照技术有限公司 | ||
| 地址 | 上海市奉贤区金齐路1000号 | ||
| 发明人 | 颜伟强 孔秋莲 戚文元 吴爱忠 岳玲 陈志军 | ||
| 分类号 | A23L1/311(2006.01) A23L1/025(2006.01) | 主分类号 | A23L1/311(2006.01) |
| 国省代码 | 上海 | 页数 | 7 |
| 代理机构 | 无锡市大为专利商标事务所（普通合伙） | ||
| 代理人 | 时旭丹 刘品超 | ||
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