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固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法
固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法
申请人：
摘要：
本发明公开了一种利用固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法，以解决目前传统白酒发酵生产由于存在酵母细胞数少、产酒率不高、杂菌污染严重以及原材料浪费严重等问题。它包括下列步骤：将固定化酵母按5－15％的载体添加量加入到装有12波美度玉米糖化醪的带有夹底的固定化酵母增殖罐中增殖6－12小时，温度为30℃±1。待细胞数达到1.8×10<SUP>8</SUP>个/mL以上时，作为酒母拌料后入池进入白酒发酵。本发明与传统游离细胞发酵相比它具有：酵母细胞生长繁殖速度快、细胞数多、抗杂菌能力强、发酵效率高等特点，并可大大加快发酵速度，缩短发酵周期；还可在不影响原酒风味的前提下提高白酒的产量和质量，简化了生产工序，节能降耗，提高设备利用率和降低生产成本。
基本信息
| 专利类型 | 发明 | ||
| 申请(专利)号 | CN200610042783.5 | 申请日 | 2006-04-29 |
| 授权公布号 | CN1880429A | 授权公告日 | 2006-12-20 |
| 申请人 | 周剑平 | ||
| 地址 | 甘肃省兰州市城关区定西南路177号 | ||
| 发明人 | 周剑平 王治业 杨晖 孙智敏 | ||
| 分类号 | C12G3/02(2006.01) C12R1/85(2006.01) | 主分类号 | C12G3/02(2006.01) |
| 国省代码 | 甘肃 | 页数 | 4 |
| 代理机构 | 甘肃省专利服务中心 | ||
| 代理人 | 周剑平 | ||
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