芦笋罐头高温短时间的杀菌效果

• 作者: 余映凯 张权 林树显 陈江华
• 来源期刊: 检验检疫学刊
• 学科: 医学
• 关键词: 杀菌时间 杀菌温度 杀菌值 杀菌锅 对象菌 科技情报研究所 实践证明 工业发酵 中国食品出版社 芽抱杆菌
• 年，卷（期）: 1992,（5）
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: R

摘要

目前,国内芦笋罐头生产普遍采用121℃恒温进行杀菌,这是“六·五”期间轻工部食品工业发酵研究所组织专家经过三年试验完成并通过鉴定而确定下来的芦笋罐头杀菌温度,于1986年3月24日正式公布各种罐型规格的杀菌规程(见表1),几年来的生产实践证明这个杀菌规程是安全可行的。但是,工厂在生产高峰期,由于杀菌时间较长,在杀菌锅数量有限的条件下,往往会导致部