果脯含糖量的控制

• 作者: 侯兰在 吴卫华
• 来源期刊: 北京农业工程大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 渗糖法 果脯 含糖量 控制
• 年，卷（期）: 1993,（4）
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.41

摘要

分析了影响果片渗糖量的主要参数，提出了渗糖量的控制方法，对试验结果的数学分析表明，采用真空渗糖法时，果片含糖量的增量与排气和充气时间都呈四次多项式函数关系，与糖液浓度及果片在糖液中的浸泡时间，都呈二次多项式的函数关系。导出了控制果脯成品含糖量的数学式。