甘薯薯块在加工中碳水化合物成分的变化

• 作者: Babu,L 夏明忠
• 来源期刊: 国外农学：杂粮作物
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯薯块 加工 碳水化合物
• 年，卷（期）: 1995,（4）
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS215

摘要

甘薯薯块在加工中碳水化合物成分的变化Ｌ．Ｂａｂｕ在印度，甘薯常常煮熟或烤熟后用作小吃。不同品种蒸煮薯块质量差异很大，特别是味道、质地和香气方面差异较大。人们喜欢的质量包括肉质松软和味道甜润。曾有报道，甘薯在加工过程中，淀粉转化为糖。ｗａｌｔｅｒ等（１...