海味干品的发制

• 来源期刊: 农村经济与技术
• 学科: 经济
• 关键词: 碱水浸泡 墨鱼干 鱿鱼干 去内脏 手指尖 脱碱 淘米水 水煮 硬心 温水
• 年，卷（期）: 1995,（5）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: F3

摘要

【正】 海参:先用80℃水浸泡48小时,然后去内脏。再水煮20分钟至其膨胀,无硬心,再冷水浸泡12小时即可。 鱼肚:用温水或开水泡软,以慢火焖煮,可反复两次共8小时,煮至用手指尖能掐透为宜。 鱿鱼干:用冷清水泡软后,用5％的火碱水泡5小时左右,待其膨胀后,再漂洗脱碱。 墨鱼干:用清水泡软后,再用5％的火碱水浸泡5小时左右,然后用冷清水反复漂洗几次脱碱去沙。