干海带、海参及其水发品中硒含量分析

• 作者: 何莉萍 兰天翔 张宇 张瑞斌 沈钧 洪芳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 硒 海带 海参 浸泡损失
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.02.018

摘要

为了解干海带、干海参中有机硒和无机硒的含量及其在发制过程中硒的损失情况,以改进其加工方法和使其中的硒得到有效利用提供基础数据,本文采用2,3-二氨基萘荧光法进行测定.结果表明,干海带中总硒含量为0.2261μg/g,有机硒占80.58%,发制后海带中硒为0.0562μg/g,约有58.86%的硒在浸泡液中流失.干海参中总硒含量为0.8514μg/g,其中有机硒占99.17%,发制后海参肉中硒0.1453μ g/g,干海参浸泡液中的硒占29.07%.可见,干海参中的硒含量和有机硒所占的百分比都较海带高,经水发制后干海带和干海参中的硒都有一定的流失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宇	天津医科大学公共卫生学院卫生化学教研室	14	59	4.0	7.0
2	何莉萍	天津医科大学公共卫生学院卫生化学教研室	15	164	8.0	12.0
3	沈钧	天津医科大学公共卫生学院卫生化学教研室	30	205	8.0	13.0
4	张瑞斌	天津医科大学公共卫生学院卫生化学教研室	14	147	7.0	12.0
5	洪芳	天津医科大学公共卫生学院卫生化学教研室	1	8	1.0	1.0
6	兰天翔	天津医科大学公共卫生学院卫生化学教研室	1	8	1.0	1.0