啤酒“泡沫环”的成因及预防初探

• 作者: 卢竞奋 邓永俊
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫环 啤酒 非生物稳定性 成因 酒花树脂 研究探讨 工艺技术人员 凝固性 葡聚糖 预防
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

有关啤酒非生物稳定性方面的研究和报道已很常见,工艺技术人员在此方面亦积累了相当的经验,尤其是冷混浊问题。笔者对特定的"泡沫环"现象作一个研究探讨。一、"泡沫环"现象刚经灌装和杀菌过的啤酒,在其瓶颈液面或泡沫消退处出现的、类似于"油脂"状的、黑色或白色的片状物质,通常沿颈壁悬浮或粘结。我们称之为"泡沫环"。二、"泡沫环"出现的特点