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啤酒“泡沫环”的成因及预防初探
啤酒“泡沫环”的成因及预防初探
作者:
卢竞奋
邓永俊
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
泡沫环
啤酒
非生物稳定性
成因
酒花树脂
研究探讨
工艺技术人员
凝固性
葡聚糖
预防
摘要:
有关啤酒非生物稳定性方面的研究和报道已很常见,工艺技术人员在此方面亦积累了相当的经验,尤其是冷混浊问题。笔者对特定的"泡沫环"现象作一个研究探讨。一、"泡沫环"现象刚经灌装和杀菌过的啤酒,在其瓶颈液面或泡沫消退处出现的、类似于"油脂"状的、黑色或白色的片状物质,通常沿颈壁悬浮或粘结。我们称之为"泡沫环"。二、"泡沫环"出现的特点
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应用效果
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酒
醴
啤酒
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内容分析
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文献信息
篇名
啤酒“泡沫环”的成因及预防初探
来源期刊
啤酒科技
学科
工学
关键词
泡沫环
啤酒
非生物稳定性
成因
酒花树脂
研究探讨
工艺技术人员
凝固性
葡聚糖
预防
年,卷(期)
pjkjb_1999,(4)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
35-38
页数
4页
分类号
TS262.5
字数
语种
DOI
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
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引文网络
引文网络
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1999(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
泡沫环
啤酒
非生物稳定性
成因
酒花树脂
研究探讨
工艺技术人员
凝固性
葡聚糖
预防
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
主办单位:
中国酿酒工业协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1008-4819
CN:
11-3998/TS
开本:
出版地:
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
邮发代号:
创刊时间:
语种:
出版文献量(篇)
6726
总下载数(次)
6
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