驯化技术在啤酒生产中的应用

• 作者: 董新篁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 驯化技术 啤酒酵母 培养温度 新品种 优良种性 重要措施 酵母培养 啤酒生产 生物进化 新菌株
• 年，卷（期）: pjkjb_1999,（4）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

驯化技术是人们培育生物新品种和复壮生物优良种性的有效途径之一,亦是促进生物进化的有效手段,对于啤酒酵母亦然,从实用价值上来说,它更是改进与提高啤酒生产技术的重要措施。本文仅就酵母驯化技术问题笔者发表如下见解:1.培育菌种温度的驯化主要有两方面内容,一是新菌株主酵期温度的驯化,按照一般啤酒酵母的特性,最适的培养温度是25～28℃,而通常主酵期温度以8-15℃为宜,在此范围内以几度为佳,作者用自己选育的ND.DY-9菌株试以华罗庚的单因素折纸法选择了11.09℃,10.47℃,9.85℃,

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董新篁		2	6	1.0	2.0