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摘要:
研究了高硒土壤茶园、低硒土壤茶园、传统制茶工艺、制茶新工艺生产的富硒茶硒的浸出率、化学性质.结果表明,茶叶含硒量对富硒茶硒的浸出率无显著影响,制茶工艺对茶叶硒的浸出率影响显著,传统工艺生产的富硒茶硒的浸出率为12.40%~19.58%,红茶高于绿茶.笔者采用新工艺生产的富硒茶硒的浸出率为19.41%~29.38%,硒的浸出率提高50%.不同来源的富硒茶中近80%以上的硒为有机硒,并主要呈蛋白质结合态.富硒茶粗蛋白质中胱氨酸、甲硫氨酸的含量随茶叶含硒量提高而增加.不同来源的富硒茶含硒蛋白SDS-电泳条带分析表明,富硒茶的化学性质相似,低硒土壤茶园通过施用硒肥,经茶树生物转化生产富硒茶与天然富硒茶无显著差异.
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文献信息
篇名 富硒茶硒的浸出率及其化学性质的研究
来源期刊 中国农业科学 学科 化学
关键词 富硒茶 硒浸出率 有机硒 硒蛋白 制茶工艺
年,卷(期) 1999,(5) 所属期刊栏目 贮藏与加工
研究方向 页码范围 69-72
页数 分类号 O6
字数 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0578-1752.1999.05.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 丁瑞兴 南京农业大学农业资源与生态环境研究所 23 829 15.0 23.0
2 潘根兴 南京农业大学农业资源与生态环境研究所 325 16329 72.0 113.0
3 胡秋辉 南京农业大学食品科技学院 98 2734 32.0 48.0
4 吕心泉 南京农业大学食品科技学院 15 303 8.0 15.0
5 安辛欣 南京农业大学食品科技学院 35 753 15.0 26.0
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研究主题发展历程
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富硒茶
硒浸出率
有机硒
硒蛋白
制茶工艺
研究起点
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期刊影响力
中国农业科学
半月刊
0578-1752
11-1328/S
大16开
北京中关村南大街12号
2-138
1960
chi
出版文献量(篇)
9193
总下载数(次)
12
总被引数(次)
254208
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