不同添加物对改善即食河粉汤汁浑浊度的效果

• 作者: 宁正祥 秦燕 高建华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河粉 混汤 食品胶 无机盐 淀粉
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2000.01.018

摘要

通过添加食品胶、无机盐、淀粉到即食河粉中,探讨对即食河粉汤汁浑浊度的影响.结果表明:褐藻酸钠对即食河粉汤汁浑浊效果较理想,添加量为0.2%;无机盐中以明矾的效果最好,添加量为0.2%;添加20%以上的绿豆淀粉或马铃薯淀粉对改善即食河粉混汤品质才有较明显的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学食品工程系	267	4523	38.0	52.0
2	高建华	华南理工大学食品工程系	37	411	12.0	19.0
3	秦燕	华南理工大学食品工程系	6	87	3.0	6.0