绿茶对糕点中微生物的抑制作用

• 作者: 丁由中 郑剑 黄秀琴
• 来源期刊: 华东师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 绿茶 食品防腐剂 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: Q938.1
• 字数: 1553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5641.2000.04.015

摘要

用平板计数法研究了1%绿茶(炒青)浸出液制成的糕点,发现在一定贮藏时间内细菌、霉菌、酵母菌的细胞增长数分别比用水制成的糕点降低43.14%、41.70%、57.14%以上.因此认为,绿茶可成为天然食品防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁由中	华东师范大学生物系	26	280	8.0	16.0
2	黄秀琴	华东师范大学生物系	7	37	4.0	6.0
3	郑剑	华东师范大学生物系	1	7	1.0	1.0