啤酒生产过程中厌氧菌的危害与控制

• 作者: 巴桂荣 李玉梅 苏胜涛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 厌氧菌 啤酒厂 啤酒有害菌 生产过程 细菌总数 危害 过氧化氢酶 压缩空气 食品卫生 麦汁发酵
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

过去,国内啤酒厂普遍不太重视厌氧菌对啤酒的危害,很少进行厌氧菌的检测,只是基于食品卫生的要求对冷麦汁、压缩空气、无菌水、发酵液,成品啤酒进行细菌总数和大肠菌群的检测。其实一些厌氧菌对啤酒有很大的危害,它不仅影响啤酒口味的纯正,还可以使啤酒异常发酵,酒液严重混浊、酸败。因此,我们必须加强对啤酒有害菌的检测和控制工作。啤酒有害菌一般指厌氧条件下生长、革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的细菌。在麦汁发酵初期,由于氧的存在,厌氧菌很少生成,但随着酵母繁殖,氧气逐渐被耗尽,厌氧菌便开始产生,对酒液产生危害。下面笔者简单谈谈厌氧茵的污染、控制及检测方法,以供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巴桂荣		2	0	0.0	0.0
2	李玉梅		1	0	0.0	0.0