碳水化合物型模拟脂肪

• 作者: 周建芹 罗发兴
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 脂肪替代品 模拟脂肪 营养功能
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2000.01.022

摘要

简要介绍了脂肪替代品的发展及模拟脂肪,并概述了各种来源的碳水化合物型模拟脂肪的组成、特点、及应用范围等,总结了碳水化合物型模拟脂肪的营养功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗发兴	华南理工大学食品与生物工程学院	104	1730	23.0	36.0
2	周建芹	华南理工大学食品与生物工程学院	4	21	2.0	4.0