番茄皮渣组成与利用价值研究

• 作者: 刘达玉 钟世荣
• 来源期刊: 四川轻化工学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 种子 果皮 蛋白质 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 学术论文与技术报告
• 页码范围: 28-30
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2000.01.007

摘要

番茄皮渣是生产番茄酱(汁)后的废弃物, 主要由种子和果皮组成.作者分析了种子和果皮的主要成分,矿质元素含量,蛋白质氨基酸组成.测定结果表明,种子含脂肪24.55%,可用以开发番茄籽油;脱脂种籽蛋白质含量达到37.57%,富含谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等.番茄皮渣富含钙、镁、磷、钾、钠等矿质元素.番茄种籽是开发高钙、高赖氨酸蛋白质的理想原料,对谷类食物具有双重强化作用;番茄果皮的膳食纤维含量69.79%,是开发高钙型膳食纤维的潜在原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川轻化工学院生物工程系	30	244	9.0	14.0
2	钟世荣	四川轻化工学院生物工程系	14	164	6.0	12.0