控制清酒中二氧化碳含量保证成品酒质量

• 作者: 王雪飞 陈向军
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒瓶 清酒 发酵液 低含量 控制方法 溶解氧 爆炸事故 二氧化碳含量 发酵罐 压力升高
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（12）
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中CO₂含量的高低,对啤酒口味的影响很大,CO₂含量过低,啤酒杀口力降低,给人一种苦涩的感觉;CO₂含量过高,虽可以减少啤酒中的溶解氧,保证啤酒应有的口味,但也会使成品啤酒的压力升高,易发生啤酒瓶爆炸事故。针对此问题,我们经过一年多的试验,找到了一条切实可行的控制方法。