烹调油烟冷凝物中某些醛类化合物的GC/MS分析及生成机制的研究

• 作者: 吴平谷 朱杏冬 王凯雄
• 来源期刊: 浙江大学学报(农业生命科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 烹调油烟 冷凝物 醛 GC/MS 生成机制
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: O622.4|TS201.6
• 字数: 2118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-9209.2000.01.009

摘要

利用GC/MS分析了烹调油烟冷凝物中醛的组成及其相对含量.采自餐馆的样品中可能含有壬醛、2-庚烯醛、2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、9,17-十八二烯醛等5种醛,占总峰面积的12.65%;采自居民家中的样品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2-十一烯醛、9,17-十八二烯醛、2-辛基环丙基辛醛等13种醛,占总峰面积的15.20%.同时探讨了这些醛类化合物的形成机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凯雄	浙江大学环境与资源学院环境工程系	20	371	10.0	19.0
2	朱杏冬	浙江大学环境与资源学院环境工程系	5	18	3.0	4.0